2017年10月自学考试成绩查询_2017自学考试《营养学》自测试题【附答案】

自学考试  点击:   2018-08-31

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  一、单项选择题

  1. 人体消化吸收的主要部位是:____B______________。

  A . 胃 B. 小肠

  C. 大肠 D. 口腔

  2. 以下食物中蛋白质生物学价值最高的是 C

  A.粮谷类 B.大豆类

  C. 蛋类 D. 肉、鱼类

  3. 我国膳食中蛋白质的主要来源为 A

  A. 粮谷类 B.大豆类

  C. 薯类 D.动物性食物

  4. 中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的 B

  A.10%~15% B. 20%~30%

  C. 35%~40% D.45%

  5. 以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多 D

  A. 动物脂肪 B. 瘦肉

  C. 奶类 D. 豆油

  6. 产能最高的营养素是 B

  A. 蛋白质 B. 脂肪

  C. 糖类 D. 维生素

  7. 膳食中糖类的主要食物来源是 D

  A. 蔬菜水果 B. 大豆类

  C. 动物性食品 D. 谷类食物

  8. 下列哪种食物中不含膳食纤维 C

  A. 蔬菜水果 B. 豆类食物

  C. 动物性食品 D. 谷类食物

  9. 维持人体基本生命活动的能量消耗是 B

  A. 体力活动消耗 B. 基础代谢

  C. 食物特殊动力作用 D. 新组织增长

  10. 糖类的能量系数(生理有效能)是 A

  A.16.7kJ B. 39.6kJ

  C.23.7kJ D.17.5kJ

  11. 脂肪的能量系数(生理有效能)是 C

  A.16.7kJ B. 39.6kJ

  C.36.7kJ D.23.7kJ

  12. 蛋白质的能量系数(生理有效能)是 D

  A.23.7kJ B. 39.6kJ

  C.36.7kJ D.16.7kJ

  13. 转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是 A

  A. β-胡萝卜素 B.γ-胡萝卜素

  C. α-胡萝卜素 D. 其他胡萝卜素

  14. 具有扰氧化作用的维生素是 D

  A. 维生素A B.维生素E

  C. 维生素C D.都是

  15. 缺铁的典型缺乏症是 A

  A. 营养性贫血 B. 再生性贫血

  C. 失血性贫血 D. 都不是

  16. 预防中老年人骨质疏松的首选食物是 D

  A. 瘦肉 B. 蔬菜水果

  C. 鸡蛋 D. 牛奶

  17. 膳食中钙供给不足时,孕妇和乳母 D

  A. 佝偻病 B.蛋白质-热能营养不良

  C. 骨质疏松症 D. 骨软化症

  18. 下列食物中钙最好的来源是 A

  A. 奶及奶制品 B.肉及肉制品

  C. 蔬菜水果 D. 豆及豆制品

  19. 下列哪些因素有利于钙的吸收 A

  A. 赖氨酸,乳糖 B. 乳糖,植酸

  C. 赖氨酸,草酸 D.植酸,草酸

  20. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 A

  A. 碘 B. 氟

  C. 铁 D. 铜

  21. 含维生素A或A原最丰富的食物是 D

  A. 白菜 B. 南瓜

  C. 动物脂肪 D. 胡萝卜

  22. 食物中生物学价值最接近100的蛋白质 B

  A. 大豆蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质

  C. 鱼类蛋白质 D. 肉类蛋白质

  23. 一般来说,膳食营养供给量比营养生理需要量 A

  A. 稍高 B. 稍低

  C. 相等 D. 都不对

  24. 营养生理需要量是指 D

  A. 维持人体生长发育所需要的量 B. 维持基础代谢所需要的量

  C. 从事劳动所需要的量 D. 维持人体正常生理功能所需要的最低数量

  25. 食品的营养价值取决于 D

  A. 食品的色香味 B. 食品的性质

  C. 食品的烹调 D. 食品营养素的种类、数量及相互比例

  26. 谷粒维生素B最丰富的部位是 D

  A. 胚芽和胚乳 B. 胚乳

  C. 胚芽 D. 胚芽和糊粉层

  27. 大豆蛋白质不足氨基酸是 A

  A. 蛋氨酸 B. 亮氨酸

  C. 赖氨酸 D. 色氨酸

  28. 疏菜在烹调过程中最易损失的营养素是 C

  A. 能量 B. 蛋白质

  C. 维生素 D. 矿物质

  29. 为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是 D

  A.控制蛋白质的摄入 B.控制饱和脂肪的摄入

  C.控制不饱和脂肪的摄入 D.控制总能量的摄入

  30. 下列属于谷物第一限制性氨基酸的是 A

  A.赖氨酸 B.蛋氨酸

  C.胱氨酸 D.苏氨酸

  31. 下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能 C

  A.促进胆固醇代谢 B.合成前列腺素的前体

  C.作为脂溶性维生素的溶剂 D.参与细胞膜结构和功能的完整

  32. 对于维生素,下列哪种说法错误的 A

  A.维生素是可在体内转化形成脂肪 B.维生素不提供能量

  C.维生素参与体内物质与能量代谢 D.机体的生理需要量很少,但功能重要

  33. 能促进钙吸收的措施是 A

  A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷)

  C.多吃谷物类食物 D.多吃蔬菜、水果

  34. 能被人体消化吸收的碳水化合物是 D

  A.棉籽糖 B.果胶

  C.水苏糖 D.淀粉

  35. 我国居民热能的供应主要来自于 A

  A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.特殊供能物质

  36. 人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能 C

  A.蛋白质 B.脂肪 C.葡萄糖 D.维生素、

  37. 对血糖代谢有调节作用的是 A

  A.膳食纤维 B.矿物质 C.必需氨基酸 D.必需脂肪酸

  38. 谷类是我国人的膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是 B

  A.脂肪含量低 B.蛋白质品质差 C.碳水化合物多 D.维生素缺乏

  39. 下列不属于必需氨基酸的有 D

  A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.天门冬氨酸

  40. 谷物类粮食的第一限制性氨基酸为 D

  A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苯丙氨酸 D.赖氨酸

  41. 佝偻病主要与哪组物质缺乏有关 C

  A.铁+铜 B.维生素A C.钙+维生素D D.钙+维生素B12

  42. 维生素A缺乏可导致 B

  A.癞皮病 B.干眼病 C.坏血病 D.步行困难

  43. 减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是 B

  A.先切后洗 B.先洗后切 C.慢火煮熬 D.加大用水量

  44. 牛奶中含量较多的矿物质是 D

  A.磷 B.镁 C.铁 D.钙

  45. 对蛋白质代谢有节约作用的是 A

  A.充足的能量 B.必需脂肪酸 C.矿物质 D.维生素

  46. 食物必需脂肪酸的最好来源是 A

  A.植物油 B.猪油 C.动物内脏 D.瘦肉

  47. 除水以外,人体内含量最多的营养素 B

  A.蛋白质 B.脂肪 C.纤维素 D.钙

  48. 凡占人体内占总重量大于 A 的矿物质称为常量元素。

  A.0.01% B.0.05% C.1% D.5%

  49. 凡在人体内占总重量小于 A 的矿物质称为微量元素。

  A.0.01% B.0.05% C.1% D.5%

  50. 正常人体内的蛋白质约占总重量的 B

  A.5% B.17~19% C.25% D.30%

  51. 成人体内每天约有 A 的蛋白质被更新。

  A.2% B.5% C.8% D.10%

  52. 蛋白质中氮的含量约为 B

  A.8% B.16% C.24% D.12%

  53. 蛋白质是许多 A 以肽键联结在一起,并形成一定空间结构的大分子。

  A.氨基酸 B.肽 C.多肽 D.寡肽

  54. 蛋白质消化吸收的主要场所在 D

  A.胃 B.口腔 C.大肠 D.小肠

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